blog Neostandard - bezpieczna żywność - system haccp Poznań

Wdrożenie systemu HACCP w Poznaniu

2011-08-17T17:03:00.000-07:00

Szukasz firmy zajmującej się wprowadzaniem systemu HACCP w Poznaniu i okolicach?
Chcesz dostosować działalność gastronomiczną do wymagań Sanepidu?
Zapraszam do kontaktu z pracownikiem firmy NeoStandard: tel. 609 721 821 lub biuro@neostandard.pl

Oferujemy wdrożenie systemu HACCP wraz z pełną dokumentacją dostosowaną do aktualnych przepisów prawnych oraz wymagań stacji epidemiologiczno sanitarnych dla konkretnej placówki (czyli opracowujemy tzw. księgę HACCP).
Ponadto każdemu z naszych klientów zapewniamy szkolenie dla pracowników kuchni (potwierdzone certyfikatem), a także pilotaż po wdrożeniu systemu obejmujący nieodpłatne konsultacje dotyczące wdrożonego systemu (jest to bardzo pomocne np. w przypadku zmiany przepisów prawa żywnościowego).

Zapraszamy do kontaktu: tel. 609 721 821, biuro@neostandard.pl www.neostandard.pl

Raport Państwowej Inspekcji Sanitarnej za rok 2009

2011-03-05T05:26:00.000-08:00

Co roku Państwowa Inspekcja Sanitarna kontroluje wybrane obiekty użyteczności publicznej, w tym obiekty żywności i żywienia. W 2009 roku skontrolowano w ten sposób ok. 350 tysięcy obiektów żywności. Kontrole wykazały, że 26% z tych obiektów wprowadziło system HACCP, a ogólny stan techniczny i sanitarny obiektów żywności i żywienia systematycznie się poprawia. Największym odsetkiem obiektów z wdrożonym systemem HACCP może pochwalić się województwo śląskie, odsetkiem najmniejszym - opolskie.

To mówią nam liczby. A co mówią przedsiębiorcy? Wielu z nich ciągle traktuje GMP/GHP i HACCP jako zło konieczne wymyślone przez urzędników oraz narzeka na represje inspekcji. Skąd to niezrozumienie? Z niewiedzy kontrolowanych i kontrolujących. Ale o tym nie przeczytamy już w żadnym raporcie...

Niebezpieczny benzen a HACCP

2011-02-16T13:57:00.000-08:00

Benzen to jedna z najgroźniejszych trucizn przemysłowych powstała m.in.podczas spalania węgla i oleju opałowego. Przy bezpośrednim kontakcie z tym związkiem może dojść do uszkodzenia ośrodkowego układu nerwowego i krwinek. W latach 90-tych wysunięto hipotezę, że źródłem benzenu może być także żywność. Wtedy też wykazano, że kwas benzoesowy i jego sole, stosowane jako konserwant (głównie w sokach i napojach), mogą ulegać przemianie do benzenu w obecności kwasu askorbinowego, czyli popularnej witaminy C.
Po stronie producentów soków i napojów leży obecnie odpowiedzialność za monitoring obecności i ilości benzenu. Nie sposób pominąć tego zagrożenia w analizie zagrożeń systemu HACCP, jednak na przeszkodzie skutecznego opanowania zagrożenia leżą ciągle: niezidentyfikowanie wszystkich prekursorów tego związku oraz mechanizmów i warunków jego powstawania.

Skuteczne mycie rąk

2011-02-01T05:12:00.000-08:00

W zakładach obrotu żywnością szczególną uwagę należy zwrócić na higienę rąk pracowników, zaniedbania w tym obszarze są bowiem najczęstszą przyczyną zatruć pokarmowych.

Myć skutecznie oznacza:

myć odpowiednio długo,
odpowiednimi preparatami,
odpowiednia techniką,
w stosownych sytuacjach.

Myjąc ręce 15 sekund usuwamy ok. 90% przejściowej mikroflory z dłoni, po 30 sekundach mikroflora przejściowa w zasadzie znika z ich powierzchni.

Czas jest więc głównym sprzymierzeńcem płynów myjących i dezynfekujących oraz popularnej techniki Ayliffe'a.

Potrzebny jest jeszcze odruch mycia rąk w sytuacjach takich jak korzystanie z toalety, czynności porządkowe, kontakt z telefonem komórkowym czy pieniędzmi.

Nie wiesz jak zmotywować swoich pracowników do właściwego mycia dłoni?

Zapraszamy na warsztaty motywujące dla pracowników zakładów gastronomicznych i przemysłu spożywczego. Więcej informacji na www.neostandard.pl oraz biuro@neostandard.pl

Intoksykacja, czyli pamiątka po bakteriach

2011-01-17T13:51:00.000-08:00

Mitem jest, ze zatrucie pokarmowe jest wywoływane tylko przez komórki bakterii. Bywa, ze przyczyną jest tylko produkowana przez nie toksyna, wytworzona w pokarmie jeszcze na długo przed jego spożyciem. I tak toksyny gronkowca nie ulegają rozkładowi w niskich temperaturach,a są bardziej wytrzymałe na wysokie temperatury niż komórki Staphylococcus aureus.

Obróbka termiczna może więc spowodować zabicie komórek gronkowca, natomiast toksyna pozostająca w produkcie może wywołać objawy chorobowe: mdłości, wymioty i biegunkę. W analizie zagrożeń systemu HACCP należy więc zwrócić uwagę nie tylko na gronkowca, ale i problem toksyn.

Banki Żywności cd.

2011-01-06T04:43:00.000-08:00

Od stycznia bieżącego roku podniesiony został podatek VAT. Okazuje się, że sklepy oddające żywność do Banków mają obowiązek VAT za oddawaną żywność zapłacić. Czyli mm więcej daję, tym więcej płacę... Czy podwyższenie VAT-u wpłynie więc na ilość przekazywanej żywności? Czas pokaże.

Banki Żywności - bezpieczny sposób na zapobieganie marnotrawstwu.

2011-01-01T10:25:00.000-08:00

Jak Polacy kupują żywność? Coraz częściej z rozmachem i wyobraźnią buszując po marketach - pod warunkiem, że ich na to stać. W innym wypadku wizyta w markecie zamienia się w polowanie na okazje. Część Polaków zmuszona jest do szukania alternatywnych źródeł żywności, takich jak darmowe jadłodalnie dla ubogich czy pomoc Banków Żywności. Banki Żywności zbierają, przechowują i rozdysponowują żywność przekazywaną jako "nadwyżka" głównie przez sieci sklepów wielkopowierzchniowych. Sklep ma obowiązek dostarczyć żywność w pełni wartościową pod każdym względem. W ten sposób wychodzi na przeciw problemowi marnotrawstwa. Z Banków Żywności coraz częściej korzystają placówki żywienia zbiorowego zatroskane nie tylko o ilość i rodzaj darowanych im produktów, ale też bezpieczeństwo konsumentów. Każdy zakład żywienia zbiorowego, również ten działający charytatywnie, zobowiązany jest do wdrożenia systemów bezpieczeństwa żywności, z naciskiem na GMP i GHP. Żywność odbieraną z Banku Żywności obejmuje więc kontrola dostaw: opakowań, właściwości organoleptycznych i temperatury produktów.

Życzymy Bankom Żywności pomyślności w realizacji tak szczytnego celu, jakim jest pomoc żywnościowa. A organizacjom charytatywnym korzystających z ich usług zapraszamy na bezpłatne konsultacje i szkolenia w zakresie bezpieczeństwa żywności i systemu HACCP. Więcej informacji pod numerem 609 721 821.

Planowanie jadłospisów w żywieniu zbiorowym dzieci

2010-12-06T15:39:00.000-08:00

Bezpieczna żywność dla dzieci to również żywność zaplanowana zgodnie z normami żywienia. Tylko stosowanie zasad racjonalnego żywienia może wpoić dobre nawyki, ale i nauczyć dziecko bycia wymagającym w kwestii posiłków. W przyszłości zaś ochroni przed chorobami dietozależnymi takimi jak cukrzyca, nadciśnienie czy otyłość.

Dlatego właśnie duża odpowiedzialność spoczywa na intendentach i dietetykach - to ich wiedza, umiejętności i doświadczenie są kluczem do sukcesu. W końcu to, co dzieci dostają na talerzu w żłobku czy przedszkolu, jest najdoskonalszą forma edukacji żywieniowej.
Dla intendentów zainteresowanych nowymi, praktycznymi umiejętnościami z zakresu planowania posiłków dla dzieci firma NeoStandard przygotowała interesujące, indywidualne warsztaty zakończone uzyskaniem certyfikatu. Zapraszam na www.neostandard.pl.
Szczegółowe informacje również pod numerem telefonu 609 721 821

HACCP jako system

2010-11-23T04:13:00.000-08:00

Każdy system musi być ściśle określony. Oznacza to, że wiadomo, co do niego należy, a co nie.
Każdy system musi mieć tez ściśle określone relacje - to z kolei oznacza, że elementy systemu działają spójnie.

Systemy bezpieczeństwa żywności, aby nie były papierową fikcją, muszą również posiadać powyższe cechy.
A więc jak je osiągnąć? Los HACCP leży w rękach ludzi, którzy sami go stanowią. Są jego elementami i siłą napędową jednocześnie. Brak zrozumienia z ich strony, że przynależą do systemu oznacza, że umyka im cel, jakim powinno być produkowanie bezpiecznej żywności. Umyka im poczucie odpowiedzialności za konsumenta, ale i współpracowników. Umykają im wreszcie granice postępowania zgodnego z normami, bo mają poczucie, że nikt nie patrzy im na ręce.

Skuteczną pracę w systemie HACCP da się wypracować za pomocą odpowiednich szkoleń i warsztatów. Zatroszcz się o wiedzę swojego personelu, a zatroszczysz się o jednocześnie o swój system. Zapraszamy do odwiedzania bloga firmy Neostandard.

Gospodarka odpadowa

2010-11-07T13:26:00.000-08:00

Każdy zakład żywienia zbiorowego jest zobowiązany do opracowania procedury postępowania z odpadami. Odpady można podzielić na niebezpieczne, np (świetlówki, baterie) i poprodukcyjne (np. opakowania czy zlewki). Zużytych świetlówek najlepiej pozbywać się poprzez ich zwrot w punkcie zakupu.

Odpadami poprodukcyjnymi można zająć się we własnym zakresie, ale tylko w pewnych obszarach. Resztki posiłków, niezużyte, przeterminowane surowce czy półprodukty są, najskuteczniej i zgodnie z przepisami sanitarno-higienicznymi, niszczone za pomocą młynka koloidalnego, który jest urządzeniem prostym, bezpiecznym i stosunkowo niedrogim.
Nie ma możliwości ich przekazywania niewyspecjalizowanym firmom, np na potrzeby zaprzyjaźnionych gospodarstw rolnych. Oleje smażalnicze powinny być również odbierane w zamkniętych i oznaczonych pojemnikach przez stosowna firmę. Pozostałe odpady, gromadzone zawsze poza pomieszczeniami bloku żywieniowego, są zbierane do kontenerów, czasem segregowane, a ich wywozem zajmują się firmy na mocy stosownych umów.
Więcej informacji na temat gospodarki odpadowej w Państwa zakładzie pod numerem telefonu 609 721 821 lub mailowo biuro@neostandard.pl.

Testujemy

2010-11-06T15:45:00.000-07:00

Do każdego wdrożonego systemu GMP/GHP i HACCP firma NeoStandard przeprowadza testy mikrobiologiczne i czystościowe mające na celu zwiększenie świadomości pracowników w zakresie higieny pracy w kuchni. Są to testy wykorzystujące technikę luminescencji, immunocytochemię, testy odciskowe oraz szybkie testy półilościowe. Pozytywne przejście tych testów pozwala zakładowi gastronomicznemu na uzyskanie certyfikatu "Świadomi w Gastronomii".
Ze względu na fakt, że nasza firma otrzymała dotację ze środków Unii Europejskiej na wykonywanie tej usługi, otrzymujecie Państwo bezpłatnie zarówno testy jak i certyfikat.

Skąd się to wzięło?

2009-12-13T13:07:00.000-08:00

Początki systemu HACCP sięgają lat 60-tych XX wieku. System został wymyslony na potrzeby astronautów NASA, którzy musieli odżywiać się w specyficznych warunkach jakie stwarzała przestrzeń kosmiczna. Dopiero później zorientowano sie, ze system HACCP można z powodzeniem zaadoptować do żywienia tradycyjnego.

Twój produkt pod lupą

2009-12-06T02:58:00.000-08:00

Drugim etapem wdrożenia systemu HACCP jest zebranie danych o każdym produkcie spożywczym ze szczególnym uwzględnieniem czynników determinujących jego bezpieczeństwo. W zakładach przemysłowych kładzie sie szczególny nacisk na właściwości mikrobiologiczne, skład chemiczny, sposób utrwalania i trwałość produktu. W gastronomii istotne i mierzalne są właściwości fizykochemiczne, które można ocenić organoleptycznie oraz ogólny opis produkcji, sposób pakowania, warunki przechowywania i sposób, w jaki potrawa trafia do klienta (bezpośrednio na talerz czy w formie cateringu).

Zalety mrożenia

2009-11-30T11:42:00.000-08:00

Zamrażanie żywności jest metodą prostą i wysoce efektywną: niszczy drobnoustroje, hamuje niekorzystne reakcje biochemiczne i fizyczne. Zamrażanie powinno doprowadzić do temperatury -15 O C wewnątrz mrożonego produktu, co pozwala na zachowanie trwałości przez kilka miesięcy, nie tylko z korzyścią dla bezpieczeństwa produktu, ale i bez zmian jego jakości. Prawidłowe mrożenie i zamrażanie staje się więc istotnym elementem Dobrej Praktyki Produkcyjnej - pozwala opanować liczne, istniejące zagrożenia wynikające z natury mięs, ryb, warzyw, owoców i grzybów.

zespół ds. haccp

2009-11-25T10:39:00.000-08:00

Pierwszą zasadą wdrażania systemu HACCP jest powołanie zespołu ds. HACCP. Z założenia powinna być to interdyscyplinarna grupa ludzi patrzących na bezpieczeństwo żywności ze swojej perspektywy: perspektywy kierowcy, kucharza, laboranta czy właściciela zakładu. To zespół ds. HACCP decyduje o kierunku i dokładności z jaka prowadzony jest system. W małych restauracjach czy barach odpowiedzialność zespołu spada na jedna osobę, którą jest najczęściej właściciel. Jest bowiem istotne, aby wszystkie kroki podejmowane w ramach HACCP były skrojone na miarę instytucji, która je podejmuje. W przeciwnym razie system bezpieczeństwa żywnościowego staje się fikcją.

Rączka rączkę myje

2009-11-08T02:21:00.000-08:00

W każdym zakładzie gastronomicznym przy każdej umywalce powinna znajdować się instrukcja mycia i dezynfekcji rąk. Zabieg ten ma kluczowe znaczenie dla utrzymania właściwej higieny produktu, bowiem najczęstsze skażenia żywności wynikają właśnie z braku lub nieprawidłowej higieny rąk pracowników. Umywalki powinny być przeznaczone tylko do mycia rąk, a pracownicy powinni być zobligowani do tej czynności szczególnie: przed rozpoczęciem pracy, po wyjściu z toalety, po wyniesieniu odpadków, po spożyciu posiłku, po rozmowie telefonicznej, po pracach porządkowych , po kontakcie z pieniędzmi.

Świńska grypa a HACCP

2009-10-13T00:20:00.000-07:00

Na zagrożenie związane z wirusem świńskiej grypy wystawieni są pracownicy ubojni i masarni, ale nie tylko - okazuje się, że wirus rozprzestrzenia się niezależnie od trzody chlewnej. Najbardziej przenika przez usta, oczy i nos. Wirus H1N1 staje się więc na chwilę obecną czynnikiem ryzyka i powinien zostać ujęty w analizie zagrożeń. W placówkach zywienia zbiorowego należy zacząć od programu zdrowia pracowników, który powinien opanowywać podstawowy czynnik zakaźny ze strony pracowników gastronomii, którym jest wydzielina z nosa czy gardła

czas porządków

2009-10-09T12:31:00.000-07:00

Sprzątanie w zakładach gastronomicznych ma zakres podwójny - opiera się w pierwszej kolejności na myciu, w drugiej - na dezynfekcji. Wymaga wiec odpowiedniego sprzętu i środków chemicznych, które spełniają swoje zadanie tylko wtedy, kiedy są właściwie magazynowane i stosowane. W przeciwnym razie mogą stanowić dodatkowe ryzyko w produkcji żywności, co bierze sie pod uwagę w analizie zagrożeń systemu HACCP.

Mycie i dezynfekcja jaj

2009-10-07T13:03:00.001-07:00

Jajka myć i dezynfekować TRZEBA, ponieważ ryzyko mikrobiologiczne z nimi związane jest ogromne. Są 3 metody dezynfekcji jaj:
-wyparzanie w czasie 8 sekund
-naświetlanie promieniami UV
-stosowanie specjalistycznych środków chemicznych.

Wybór metody pozostawia się producentowi żywności. Nie ma metody złej, są tylko mniej i bardziej wygodne.

HACCP i rolnicy

2009-09-27T07:54:00.000-07:00

Od 200 6 roku obowiązek wdrażania systemu HACCP dotyczy wszystkich organizacji związanych z żywnością, żywieniem i przedmiotami kontaktu z żywnością. Nie dotyczy to na razie rolników, choć obostrzenia są coraz większe i już niedługo może sie okazać, że systemy bezpieczeństwa żywności będą egzekwowane i od nich. W tej chwili cokolwiek o HACCP wiedzą rolnicy ekologiczni, ale i oni rzadko ten system wdrażają.

Podrzewacze i inne ułatwiacze a GMP

2009-09-20T12:28:00.000-07:00

Coraz częściej w stołówkach i barach zauważa się stosowanie podgrzewaczy. Rzecz wygodna i bezpieczna pod warunkiem, że wiemy jak obchodzić się z jedzeniem, które się w takim podgrzewaczu znajduje. Wg wskazań systemu GMP oraz przepisów sanitarno-higienicznych posiłki mogą być przechowywane w podgrzewaczu do 2 godzin. Po tym czasie nie nadają się do spożycia przez konsumenta. Obostrznia dotyczą także temperatury, która musi być utrzymywana na poziomie powyżej 63*C, tak aby zminimalizować ryzyko rozwijających się w pożywieniu bakterii.

Warzywa - nie tylko korzyści

2009-09-17T15:25:00.000-07:00

Warzywa - niewyczerpana skarbnica witamin i minerałów. Powszechnie uważane za samo zdrowie. Niestety zaniedbania higieniczne mogą sprawić, że staną się przyczyna nie lada problemów zdrowotnych. Niedomyte dostarczają pleśni, drożdży, bakterii fermentacji mlekowej, octowej oraz pasożytów. Dlatego warto brać pod uwagę ryzyko mikrobiologiczne i biologiczne, które kryje na niepozornej główce sałaty. Na zaawansowane przewidywanie ryzyka żywnościowego jest jedna najbardziej skuteczna metoda - system HACCP, o którym więcej na stronie www.neostandard.pl/haccp

Gorąca atmosfera czyli skąd się biorą zatrucia

2009-09-14T14:39:00.000-07:00

Czy wiesz, że najwięcej przypadków zatruć pokarmowych w zakładach żywienia zbiorowego jest związanych z niewłaściwą temperaturą i czasem obróbki termicznej? Szczególne ryzyko stanowią produkty mięsne. Ważne jest więc doświadczenie kucharza oraz jego wiedza w tym zakresie - czyli świadome stosowanie GMP. Metody 'intuicyjne" dawno odeszły bowiem do lamusa. Czy sprawdzałeś kiedyś jaką temperaturę osiąga kotlet na twojej patelni?

HACCP

2009-09-10T02:55:00.000-07:00

Prawnym obowiązkiem stołówek i wszelkich innych zakładów żywienia zbiorowego jest profilaktyka zagrożeń, które niesie ze sobą produkcja żywności. Dlatego ważne są odpowiednie standardy higieny i produkcji posiłków oraz wiedza i wyobraźnia w tym temacie. Wszystkie te aspekty porządkuje system HACCP, o którym więcej na www.neostandard.pl/haccp

Śniadanie

2009-09-07T13:31:00.000-07:00

Pierwsze śniadanie zjedzone przez dziecko daje mu szansę na pełne rozwinięcie skrzydeł podczas zajęć szkolnych: zapobiega spadkowi koncentracji, znużeniu, korzystnie wpływa na myślenie analityczne.

NOWY ROK SZKOLNY

2009-09-06T03:45:00.000-07:00

Rozpoczął się nowy rok szkolny. Pracę pełną parą rozpoczynają szkolne stołówki i kuchnie w przedszkolach. Czy żywność, która jest serwowana naszym dzieciom rzeczywiście jest dla nich odpowiednia? Czy jest to żywność bezpieczna i zbilansowana? Sprawdź, kto odpowiada za to, co jedzą twoje dzieci...

Neostandard - zajmujemy się bezpieczną żywnością

2009-09-04T02:29:00.000-07:00

Bezpieczną żywność w żywieniu zbiorowym gwarantują systemy HACCP, GMP, GHP. Więcej znajdziesz na stronie firmy Neostandard www.neostandard.pl