Rączka rączkę myje

W każdym zakładzie gastronomicznym przy każdej umywalce powinna znajdować się instrukcja mycia i dezynfekcji rąk. Zabieg ten ma kluczowe znaczenie dla utrzymania właściwej higieny produktu, bowiem najczęstsze skażenia żywności wynikają właśnie z braku lub nieprawidłowej higieny rąk pracowników. Umywalki powinny być przeznaczone tylko do mycia rąk, a pracownicy powinni być zobligowani do tej czynności szczególnie: przed rozpoczęciem pracy, po wyjściu z toalety, po wyniesieniu odpadków, po spożyciu posiłku, po rozmowie telefonicznej, po pracach porządkowych , po kontakcie z pieniędzmi.

Podrzewacze i inne ułatwiacze a GMP

Coraz częściej w stołówkach i barach zauważa się stosowanie podgrzewaczy. Rzecz wygodna i bezpieczna pod warunkiem, że wiemy jak obchodzić się z jedzeniem, które się w takim podgrzewaczu znajduje. Wg wskazań systemu GMP oraz przepisów sanitarno-higienicznych posiłki mogą być przechowywane w podgrzewaczu do 2 godzin. Po tym czasie nie nadają się do spożycia przez konsumenta. Obostrznia dotyczą także temperatury, która musi być utrzymywana na poziomie powyżej 63*C, tak aby zminimalizować ryzyko rozwijających się w pożywieniu bakterii.