Sprzątanie w zakładach gastronomicznych ma zakres podwójny - opiera się w pierwszej kolejności na myciu, w drugiej - na dezynfekcji. Wymaga wiec odpowiedniego sprzętu i środków chemicznych, które spełniają swoje zadanie tylko wtedy, kiedy są właściwie magazynowane i stosowane. W przeciwnym razie mogą stanowić dodatkowe ryzyko w produkcji żywności, co bierze sie pod uwagę w analizie zagrożeń systemu HACCP.
