Coraz częściej w stołówkach i barach zauważa się stosowanie podgrzewaczy. Rzecz wygodna i bezpieczna pod warunkiem, że wiemy jak obchodzić się z jedzeniem, które się w takim podgrzewaczu znajduje. Wg wskazań systemu GMP oraz przepisów sanitarno-higienicznych posiłki mogą być przechowywane w podgrzewaczu do 2 godzin. Po tym czasie nie nadają się do spożycia przez konsumenta. Obostrznia dotyczą także temperatury, która musi być utrzymywana na poziomie powyżej 63*C, tak aby zminimalizować ryzyko rozwijających się w pożywieniu bakterii.
Neostandard - żywienie bez ryzyka - wdrażanie HACCP Poznań Toruń księga książka HACCP Sanepid
niedziela, 20 września 2009
Podrzewacze i inne ułatwiacze a GMP
Coraz częściej w stołówkach i barach zauważa się stosowanie podgrzewaczy. Rzecz wygodna i bezpieczna pod warunkiem, że wiemy jak obchodzić się z jedzeniem, które się w takim podgrzewaczu znajduje. Wg wskazań systemu GMP oraz przepisów sanitarno-higienicznych posiłki mogą być przechowywane w podgrzewaczu do 2 godzin. Po tym czasie nie nadają się do spożycia przez konsumenta. Obostrznia dotyczą także temperatury, która musi być utrzymywana na poziomie powyżej 63*C, tak aby zminimalizować ryzyko rozwijających się w pożywieniu bakterii.
