Wdrożenie systemu HACCP w Poznaniu

Szukasz firmy zajmującej się wprowadzaniem systemu HACCP w Poznaniu i okolicach?
Chcesz dostosować działalność gastronomiczną do wymagań Sanepidu?
Zapraszam do kontaktu z pracownikiem firmy NeoStandard: tel. 609 721 821 lub biuro@neostandard.pl

Oferujemy wdrożenie systemu HACCP wraz z pełną dokumentacją dostosowaną do aktualnych przepisów prawnych oraz wymagań stacji epidemiologiczno sanitarnych dla konkretnej placówki (czyli opracowujemy tzw. księgę HACCP).
Ponadto każdemu z naszych klientów zapewniamy szkolenie dla pracowników kuchni (potwierdzone certyfikatem), a także pilotaż po wdrożeniu systemu obejmujący nieodpłatne konsultacje dotyczące wdrożonego systemu (jest to bardzo pomocne np. w przypadku zmiany przepisów prawa żywnościowego).

Zapraszamy do kontaktu: tel. 609 721 821, biuro@neostandard.pl www.neostandard.pl

Raport Państwowej Inspekcji Sanitarnej za rok 2009

Co roku Państwowa Inspekcja Sanitarna kontroluje wybrane obiekty użyteczności publicznej, w tym obiekty żywności i żywienia. W 2009 roku skontrolowano w ten sposób ok. 350 tysięcy obiektów żywności. Kontrole wykazały, że 26% z tych obiektów wprowadziło system HACCP, a ogólny stan techniczny i sanitarny obiektów żywności i żywienia systematycznie się poprawia. Największym odsetkiem obiektów z wdrożonym systemem HACCP może pochwalić się województwo śląskie, odsetkiem najmniejszym - opolskie.

To mówią nam liczby. A co mówią przedsiębiorcy? Wielu z nich ciągle traktuje GMP/GHP i HACCP jako zło konieczne wymyślone przez urzędników oraz narzeka na represje inspekcji. Skąd to niezrozumienie? Z niewiedzy kontrolowanych i kontrolujących. Ale o tym nie przeczytamy już w żadnym raporcie...

Niebezpieczny benzen a HACCP

Benzen to jedna z najgroźniejszych trucizn przemysłowych powstała m.in.podczas spalania węgla i oleju opałowego. Przy bezpośrednim kontakcie z tym związkiem może dojść do uszkodzenia ośrodkowego układu nerwowego i krwinek. W latach 90-tych wysunięto hipotezę, że źródłem benzenu może być także żywność. Wtedy też wykazano, że kwas benzoesowy i jego sole, stosowane jako konserwant (głównie w sokach i napojach), mogą ulegać przemianie do benzenu w obecności kwasu askorbinowego, czyli popularnej witaminy C.
Po stronie producentów soków i napojów leży obecnie odpowiedzialność za monitoring obecności i ilości benzenu. Nie sposób pominąć tego zagrożenia w analizie zagrożeń systemu HACCP, jednak na przeszkodzie skutecznego opanowania zagrożenia leżą ciągle: niezidentyfikowanie wszystkich prekursorów tego związku oraz mechanizmów i warunków jego powstawania.

Skuteczne mycie rąk

W zakładach obrotu żywnością szczególną uwagę należy zwrócić na higienę rąk pracowników, zaniedbania w tym obszarze są bowiem najczęstszą przyczyną zatruć pokarmowych.

Myć skutecznie oznacza:

• myć odpowiednio długo, 
• odpowiednimi preparatami,
• odpowiednia techniką,
• w stosownych sytuacjach.

Myjąc ręce 15 sekund usuwamy ok. 90% przejściowej mikroflory z dłoni, po 30 sekundach mikroflora przejściowa w zasadzie znika z ich powierzchni. 

Czas jest więc głównym sprzymierzeńcem  płynów myjących i dezynfekujących oraz popularnej techniki Ayliffe'a. 

Potrzebny jest jeszcze odruch mycia rąk w sytuacjach takich jak korzystanie z toalety, czynności porządkowe, kontakt z telefonem komórkowym czy pieniędzmi.

Nie wiesz jak zmotywować swoich pracowników do właściwego mycia dłoni?

Zapraszamy na warsztaty motywujące dla pracowników zakładów gastronomicznych i przemysłu spożywczego. Więcej informacji na www.neostandard.pl oraz biuro@neostandard.pl

Intoksykacja, czyli pamiątka po bakteriach

Mitem jest, ze zatrucie pokarmowe jest wywoływane tylko przez komórki bakterii. Bywa, ze przyczyną jest tylko produkowana przez nie toksyna, wytworzona w pokarmie jeszcze na długo przed jego spożyciem. I tak toksyny gronkowca nie ulegają rozkładowi w niskich temperaturach,a są bardziej wytrzymałe na wysokie temperatury niż komórki Staphylococcus aureus.

Obróbka termiczna może więc spowodować zabicie komórek gronkowca, natomiast toksyna pozostająca w produkcie może wywołać objawy chorobowe: mdłości, wymioty i biegunkę. W analizie zagrożeń systemu HACCP należy więc zwrócić uwagę nie tylko na gronkowca, ale i problem toksyn.

Banki Żywności cd.

Od stycznia bieżącego roku podniesiony został podatek VAT. Okazuje się, że sklepy oddające żywność do Banków mają obowiązek VAT za oddawaną żywność zapłacić. Czyli mm więcej daję, tym więcej płacę... Czy podwyższenie VAT-u wpłynie więc na ilość przekazywanej żywności? Czas pokaże.

Banki Żywności - bezpieczny sposób na zapobieganie marnotrawstwu.

Jak Polacy kupują żywność? Coraz częściej z rozmachem i wyobraźnią buszując po marketach - pod warunkiem, że ich na to stać. W innym wypadku wizyta w markecie zamienia się w polowanie na okazje. Część Polaków zmuszona jest do szukania alternatywnych źródeł żywności, takich jak darmowe jadłodalnie dla ubogich czy pomoc Banków Żywności. Banki Żywności zbierają, przechowują i rozdysponowują żywność przekazywaną jako "nadwyżka" głównie przez sieci sklepów wielkopowierzchniowych. Sklep ma obowiązek dostarczyć żywność w pełni wartościową pod każdym względem. W ten sposób wychodzi na przeciw problemowi marnotrawstwa. Z Banków Żywności coraz częściej korzystają placówki żywienia zbiorowego zatroskane nie tylko o ilość i rodzaj darowanych im produktów, ale też bezpieczeństwo konsumentów. Każdy zakład żywienia zbiorowego, również ten działający charytatywnie, zobowiązany jest do wdrożenia systemów bezpieczeństwa żywności, z naciskiem na GMP i GHP. Żywność odbieraną z Banku Żywności obejmuje więc kontrola dostaw: opakowań, właściwości organoleptycznych i temperatury produktów.

Życzymy Bankom Żywności pomyślności w realizacji tak szczytnego celu, jakim jest pomoc żywnościowa. A organizacjom charytatywnym korzystających z ich usług zapraszamy na bezpłatne konsultacje i szkolenia w zakresie bezpieczeństwa żywności i systemu HACCP. Więcej informacji pod numerem 609 721 821.

Planowanie jadłospisów w żywieniu zbiorowym dzieci

Bezpieczna żywność dla dzieci to również żywność zaplanowana zgodnie z normami żywienia. Tylko stosowanie zasad racjonalnego żywienia może wpoić dobre nawyki, ale i nauczyć dziecko bycia wymagającym w kwestii posiłków. W przyszłości zaś ochroni przed chorobami dietozależnymi takimi jak cukrzyca, nadciśnienie czy otyłość.

Dlatego właśnie duża odpowiedzialność spoczywa na intendentach i dietetykach - to ich wiedza, umiejętności i doświadczenie są kluczem do sukcesu. W końcu to, co dzieci dostają na talerzu w żłobku czy przedszkolu, jest najdoskonalszą forma edukacji żywieniowej.
Dla intendentów zainteresowanych nowymi, praktycznymi umiejętnościami z zakresu planowania posiłków dla dzieci firma NeoStandard przygotowała interesujące, indywidualne warsztaty zakończone uzyskaniem certyfikatu. Zapraszam na www.neostandard.pl.
Szczegółowe informacje również pod numerem telefonu 609 721 821

HACCP jako system

Każdy system musi być ściśle określony. Oznacza to, że wiadomo, co do niego należy, a co nie.
Każdy system musi mieć tez ściśle określone relacje - to z kolei oznacza, że elementy systemu działają spójnie.

Systemy bezpieczeństwa żywności, aby nie były papierową fikcją, muszą również posiadać powyższe cechy.
A więc jak je osiągnąć? Los HACCP leży w rękach ludzi, którzy sami go stanowią. Są jego elementami i siłą napędową jednocześnie. Brak zrozumienia z ich strony, że przynależą do systemu oznacza, że umyka im cel, jakim powinno być produkowanie bezpiecznej żywności. Umyka im poczucie odpowiedzialności za konsumenta, ale i współpracowników. Umykają im wreszcie granice postępowania zgodnego z normami, bo mają poczucie, że nikt nie patrzy im na ręce.

Skuteczną pracę w systemie HACCP da się wypracować za pomocą odpowiednich szkoleń i warsztatów. Zatroszcz się o wiedzę swojego personelu, a zatroszczysz się o jednocześnie o swój system. Zapraszamy do odwiedzania bloga firmy Neostandard.

Gospodarka odpadowa

Każdy zakład żywienia zbiorowego jest zobowiązany do opracowania procedury postępowania z odpadami. Odpady można podzielić na niebezpieczne, np (świetlówki, baterie) i poprodukcyjne (np. opakowania czy zlewki). Zużytych świetlówek najlepiej pozbywać się poprzez ich zwrot w punkcie zakupu.

Odpadami poprodukcyjnymi można zająć się we własnym zakresie, ale tylko w pewnych obszarach. Resztki posiłków, niezużyte, przeterminowane surowce czy półprodukty są, najskuteczniej i zgodnie z przepisami sanitarno-higienicznymi, niszczone za pomocą młynka koloidalnego, który jest urządzeniem prostym, bezpiecznym i stosunkowo niedrogim.
Nie ma możliwości ich przekazywania niewyspecjalizowanym firmom, np na potrzeby zaprzyjaźnionych gospodarstw rolnych. Oleje smażalnicze powinny być również odbierane w zamkniętych i oznaczonych pojemnikach przez stosowna firmę. Pozostałe odpady, gromadzone zawsze poza pomieszczeniami bloku żywieniowego, są zbierane do kontenerów, czasem segregowane, a ich wywozem zajmują się firmy na mocy stosownych umów.
Więcej informacji na temat gospodarki odpadowej w Państwa zakładzie pod numerem telefonu 609 721 821 lub mailowo biuro@neostandard.pl.