Rączka rączkę myje

W każdym zakładzie gastronomicznym przy każdej umywalce powinna znajdować się instrukcja mycia i dezynfekcji rąk. Zabieg ten ma kluczowe znaczenie dla utrzymania właściwej higieny produktu, bowiem najczęstsze skażenia żywności wynikają właśnie z braku lub nieprawidłowej higieny rąk pracowników. Umywalki powinny być przeznaczone tylko do mycia rąk, a pracownicy powinni być zobligowani do tej czynności szczególnie: przed rozpoczęciem pracy, po wyjściu z toalety, po wyniesieniu odpadków, po spożyciu posiłku, po rozmowie telefonicznej, po pracach porządkowych , po kontakcie z pieniędzmi.