środa, 25 listopada 2009

zespół ds. haccp


Pierwszą zasadą wdrażania systemu HACCP jest powołanie zespołu ds. HACCP. Z założenia powinna być to interdyscyplinarna grupa ludzi patrzących na bezpieczeństwo żywności ze swojej perspektywy: perspektywy kierowcy, kucharza, laboranta czy właściciela zakładu. To zespół ds. HACCP decyduje o kierunku i dokładności z jaka prowadzony jest system. W małych restauracjach czy barach odpowiedzialność zespołu spada na jedna osobę, którą jest najczęściej właściciel. Jest bowiem istotne, aby wszystkie kroki podejmowane w ramach HACCP były skrojone na miarę instytucji, która je podejmuje. W przeciwnym razie system bezpieczeństwa żywnościowego staje się fikcją.